La Fattoria di Certignano produce olio extravergine di oliva IGP (indicazione geografica protetta). Le principali cultivar di olivo sono il Frantoio, il Moraiolo, il Leccino e il Rosso; tutte le varietà presenti nella tradizione olivicola toscana. Le olive vengono lavorate nei frantoi vicini, ed il prodotto che ne deriva non subisce alcun tipo di filtrazione.